ハリッサ(harissa)ペースト

ペルプネのハリッサパウダーで作ります。
ハリッサパウダーはペルプネのwebshopにてご購入いただけます。

フレッシュパクチーを刻んでおきます。

ガーリックをフードプロセッサでみじん切りに、ついで玉ねぎを適当な大きさに切りFPに投入しさらに回してみじん切りにする

ペルプネのハリッサパウダーをフードプロセッサに加え、軽く回しトマトペーストを加えさらに回す。

生地がしっとりせずまとまらないようなら、トマトペーストか水を少量加えてフードプロセッサを回し、固さを整えてください。

生地をフライパンに移し木べらでかき混ぜながら弱火で炒って、水分を飛ばします。焦がさないよう弱火で、常にかき混ぜてください

火を止め、刻んだパクチーを加えて完成です。私は庭で採れるパクチーをオイル漬けにして保存しているので、それを使っています。

バットなどに移し冷ましてから、広口の清潔なビンに移し、冷蔵庫保存します。