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・さんまの開きを半分に切り、両面にまんべんなく片栗粉をまぶす。・海苔をハサミで刻む。
・フライパンに油を温め、さんまを皮目から焼く。・皮に焼き色がついたら返して酒をまわしかけ、蓋をして蒸し焼にする。
・1~2分蒸し焼にしたら蓋をとり鰻のタレをまわしかけ、煮詰める。
・器にご飯をよそい、さんまの蒲焼き→小口ネギ→刻み海苔→ゴマをふりかけできあがり!