クリームドーナツ(マラサダ)

準備。バターは室温に戻し柔らかくしておく。牛乳は600Wレンチン40秒温め、玉子と混ぜ合わせておく。

クッキングシート10㎝四方にカットしたものを8枚用意しておく。八分立て生クリームとカスタードクリームを合わせて

ディプロマットを作り、絞り袋にセットしておく(口金は1㎝丸口金でOK)

次に温くしておいた◇を粉類を手で混ぜながら少しづつ加えていく。初めはベタベタ、こねていくうちにまとまります。

手にベタベタつかなくなったら生地をひとまとめにし、ボウルにラップをして35℃1時間発酵。倍くらいに膨らむ。

膨らんだ生地を指で差してガス抜き。膨らんだ分の空気を抜く。1つ60㌘前後でちぎり丸めていく。

ベンチタイム15分。

丸めた生地に霧吹きをして二次発酵20分。

150～160℃くらいの低温で揚げる。クッキングシートごと生地を油にそっと落としていく。温度が高いとすぐ焦げるので注意。

裏にヒックリ返して揚げる。温かいうちに生地をビニール袋にグラニュー糖と共に入れシャカシャカ降ってグラニュー糖をまぶす。

ドーナツに穴を開ける。菜箸でドーナツの横にブスッと穴を開け、そのまま中で菜箸を左右に降りクリームを詰めるスペースを作る。

ディプロマットを詰める。