出汁が美味しい　焼いたキスのお吸い物

焼いたキスは頭をとり、身を2等分にします。
だしが沸騰したら、頭と身を入れて弱火にしで、あくをとります。

焦げ目から色がついてきます。調味料を入れて味を見ます。頭を取り出し、固い三つ葉ならここで入れます。

器に入れて、薬味を入れます。
すだちを添えます。