発酵味玉 青唐辛子+魚醤+塩麴
Description
茹で方が偶然うまくいき、想定外のいい出来です。程よい発酵の香り、お酒に合いそうです。
guzavie
材料
作り方
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1
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茹で卵は、グランシェフのパワースチームで10分。すぐに氷水につけます。
※卵により、時間が多少違います。
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2
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冷水に入れて冷まし、殻を剥いた卵をフリーザーパックいれて◎印の調味料をいれ、空気を抜いて冷蔵庫に入れます。
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3
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二日目に切ってみたら、塩加減もしみ加減もとてもいい感じでした。
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4
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鮒寿司の飯ダレと塩麴の発酵味玉。
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5
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にら魚醤醤油で作った味付け卵です。
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6
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発酵玉葱で漬けた味付け玉子。
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7
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ゆで卵の殻がツルンと剥ける方法
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コツ・ポイント
何回も作りましたが、パワースチーム10分でちょうどよい卵ができます。卵によって差があるので、ためしてなれるととても便利です。
このレシピの生い立ち
鮎魚醤を試したかったので作りました。
いい香りでした。
ちょっとピータンのような香りも感じます。☆
いい香りでした。
ちょっとピータンのような香りも感じます。☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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