発酵味玉 鮒寿司（鮒ずし）の飯の風味
Description
フルフルの柔らかい半熟卵を鮒寿司と塩麴で発酵させました。
日が経つと黄身の周りが固まってきます。美味しい味玉です。
日が経つと黄身の周りが固まってきます。美味しい味玉です。
guzavie
材料
鮒寿司の飯の風味塩ダレ レシピID : 7694422
適量
適量
作り方
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1
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ゆるゆるの半熟卵を作ります。
グランシェフのパワースチームで10分蒸して冷水にとりました。
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2
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新鮮な卵や半熟卵は殻が剥きにくいので、こちらを。
レシピID : 7431354
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3
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保存袋に鮒寿司の飯で作った風味ダレを入れて、ゆで卵が完全に浸るまで塩麴を入れます。
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4
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保存袋の空気を抜き、冷蔵庫に入れます。
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5
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黄身の周りが固まりだすのが3日目位、写真は4日目。
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6
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5日目。
もう黄身が流れなくなり、ゼリー状になっています。
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8
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発酵玉葱で漬けた味付け玉子。
レシピID : 6951835
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9
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鮒寿司の飯（イイ）だけのパック。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
半熟卵の塩麴漬けは、日に日に味が変化して楽しい。
4日目、5日目が好きです。
発酵はもっと続きますが、このくらいまでがいいと思います。
4日目、5日目が好きです。
発酵はもっと続きますが、このくらいまでがいいと思います。
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