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一流シェフ考案の抹茶ケーキに挑戦

一流シェフ考案の抹茶ケーキに挑戦の画像

Description

プロのレシピを素人が挑戦して、
気づいたことをアップしていきます

材料 （パウンド型 1台分）

全卵
2個(117g)
グラニュー糖
137g
発酵バター(よつ葉)
39g
生クリーム
59g
薄力粉(ドルチェ)
98g
ベーキングパウダー
2g
製菓用抹茶
9g
小豆
60g

作り方

  1. 1

    写真

    前準備として
    1型にクッキングペーパーを敷いておく
    2薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせて2回振るう 粉の均一の為

  2. 2

    写真

    卵にグラニュー糖を加えて
    湯せんで温めて砂糖を溶かす
    ※温度計を使って40℃になったら
    湯せんから出す

  3. 3

    発酵バターを湯せんで溶かす
    全体が溶けたら、湯せんから出して
    卵に加えて、乳化させる

  4. 4

    写真

    冷たい生クリームを加えて
    混ぜ合わせる
    生地を35℃に調整する

  5. 5

    写真

    粉類を生地に2回に分けて、泡立て器で
    手早く混ぜ合わせる

  6. 6

    写真

    生地につやが出て、泡立て器を持ち上げると筋が残るくらいまで混ぜる

  7. 7

    小豆を加えて、ゴムベラで全体に均一に混ぜる

  8. 8

    型に生地を流し込んでから、型を軽く落として空気を抜く

  9. 9

    180℃で予熱したオーブンに
    温度を160℃に落として
    45分焼き上げる

  10. 10

    写真

    竹串で刺して、生地が付かなければ出来上がり

コツ・ポイント

オーブンの温度はレシピ通りですが、うちのオーブンだと
温度が高すぎて、表面が少し硬くなりました
予熱と炊き上げの温度は少し下げたほうがいいかも

泡立て器で生地を混ぜるのが手が痛くなるので
ハンドミキサーを使ったら楽かも（＾ω＾）

このレシピの生い立ち

プロのシェフのレシピを参考に
卵2個ちょうどの分量から
材料を計算して作りました^_^
レシピID : 5131994 公開日 : 18/06/20 更新日 : 18/06/20

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一流シェフ考案の抹茶ケーキに挑戦
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