ウスメバル汁

包丁で鱗を剥ぎます。

腹を裂いて内臓を除去し、血や鱗、ぬめりを水道水で洗います。

三枚に卸し、ハラス骨を除去します。フィレーを縦に半分に切り分けます。（食べやすい大きさで可)

ザルに身とアラを入れ、臭みを取るため全体に熱湯を流しかけます。

長ネギの青い部分を長めの筒切りに、大根は銀杏切りにして鍋に入れます。

沸騰してきたら身とアラを入れます。再沸騰後弱火にし、調味料を入れます。