ブドウパン(菓子パン用生地レシピ）
Description
菓子パン用の生地レシピです
水分が多めなのでシットリしたパン生地になります
水分が多めなのでシットリしたパン生地になります
@hirosan
材料
（花形なら４個分）
250ｇ
5ｇ
発酵用水（ぬるま湯）
25ｇ
１９０ｇ 150ｇから様子を見ながら加えます
砂糖(キビ砂糖）
２０ｇ
塩
４ｇ
１３ｇ
50ｇ
50ｇ
☆後入れ用レーズン
５０ｇ
作り方
-
-
1
-
①白神酵母を予備発酵させます
容器に酵母を入れて
発酵用水（ぬるま湯）を注ぎ１５分かき混ぜないで発酵させます
-
-
-
2
-
１５分経つとこんな感じに膨らみます。
粉に入れる前にスプーンでよ～くかき混ぜましょう
-
-
-
3
-
捏ねます
☆とバター以外をよく混ぜてから台に出して 捏ねます。ムラ無く混ざったらバターを入れて張りが出るまで捏ねます
-
-
-
4
-
②平らに伸ばしてレーズンを入れて丸めます（レーズンが生地から飛び出ないように）
-
-
-
5
-
③１次発酵します。約４０分。今回の発酵方法は大き目のボウルにぬるま湯を注ぎ②のボウルを浮かべて発酵させます（ボウルに上には濡れ布巾をかけておきます）
-
-
-
6
-
蓋をして大きなビニールをがぶせてもＯＫです。ビニールは１００円のまな板漂白用を利用してます。
-
-
-
7
-
④ガス抜きして分割します。優しく、弱めにガス抜きしてから、台に取り出して４等分にします
-
-
-
8
-
⑤丸め直してベンチタイム２０分。
-
-
-
9
-
とじ目を上にして丸く伸ばして追加レーズンを加えて好みの形に成型します（花型 、ドック）
-
-
-
10
-
天板に乗せて（加湿加温して）生地が２倍になるまで発酵させます
-
-
-
11
-
⑧焼きます。２３０度で予熱したオーブンを１８０度に変えて３０分。途中で好みの焦げ目が付いたらアルミホイルをパンの上にのせます（焦げ防止）
-
-
-
12
-
切り口はこんな感じ♪もっちり～何時ものブドウパンになりました（＾－＾）
-
-
-
13
-
４等分にして花形でも♪蜂蜜を絡めたアーモンドをトッピングしてます
-
-
-
14
-
-
-
-
15
-
7/20全卵１個＋して
ぽりんちょんさんのメイプルカスタードクリーム入り♪
(水分量は調整して下さい）
-
-
-
16
-
バナナパン♪（レーズンの替わりに完熟バナナを適量）、バター20ｇでリッチ系に仕上げました♪水分量は調整してください
-
-
-
17
-
２１年１月２９日
似た配合で（生イースト１０ｇ）バターシュガーレーズンブレッド
-
-
-
18
-
白神以外の酵母の場合の参考分量はサフ（赤）インスタントイースト３ｇ、ホシノ酵母粉に対して８％、生イースト１０ｇでした
-
コツ・ポイント
白神酵母はドライイーストより捏ね上げ温度、発酵温度を少し高めに設定しています。☆は湯洗してから使った方がしっとりしたパン生地になります。
このレシピの生い立ち
大好きなブドウパンを直ぐ作れるように自分用のレシピ。出来るだけカロリーを抑えて、なおかつ美味しく感じるレベルを研究中のレシピです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
