ブドウパン(菓子パン用生地レシピ)

ブドウパン(菓子パン用生地レシピ)
菓子パン用の生地レシピです
水分が多めなのでシットリしたパン生地になります

材料 (花形なら4個分)

強力粉(国産)
250g 
白神こだま酵母
5g
発酵用水(ぬるま湯)
25g
牛乳
190g 150gから様子を見ながら加えます
砂糖(キビ砂糖)
20g
4g
無塩バター
13g
☆レーズン(ラムレーズンでも)
50g
☆ドライフィグ(干しイチジク)
50g
☆後入れ用レーズン
50g

1

写真

①白神酵母を予備発酵させます
容器に酵母を入れて
発酵用水(ぬるま湯)を注ぎ15分かき混ぜないで発酵させます

2

写真

15分経つとこんな感じに膨らみます。
粉に入れる前にスプーンでよ~くかき混ぜましょう

3

写真

捏ねます
☆とバター以外をよく混ぜてから台に出して 捏ねます。ムラ無く混ざったらバターを入れて張りが出るまで捏ねます

4

写真

②平らに伸ばしてレーズンを入れて丸めます(レーズンが生地から飛び出ないように)

5

写真

③1次発酵します。約40分。今回の発酵方法は大き目のボウルにぬるま湯を注ぎ②のボウルを浮かべて発酵させます(ボウルに上には濡れ布巾をかけておきます)

6

写真

蓋をして大きなビニールをがぶせてもOKです。ビニールは100円のまな板漂白用を利用してます。

7

写真

④ガス抜きして分割します。優しく、弱めにガス抜きしてから、台に取り出して4等分にします

8

写真

⑤丸め直してベンチタイム20分。

9

写真

とじ目を上にして丸く伸ばして追加レーズンを加えて好みの形に成型します(花型 、ドック)

10

天板に乗せて(加湿加温して)生地が2倍になるまで発酵させます

11

写真

⑧焼きます。230度で予熱したオーブンを180度に変えて30分。途中で好みの焦げ目が付いたらアルミホイルをパンの上にのせます(焦げ防止)

12

写真

切り口はこんな感じ♪もっちり~何時ものブドウパンになりました(^-^)

13

写真

4等分にして花形でも♪蜂蜜を絡めたアーモンドをトッピングしてます

14

写真

15

写真

7/20全卵1個+して
ぽりんちょんさんのメイプルカスタードクリーム入り♪
(水分量は調整して下さい)

16

写真

バナナパン♪(レーズンの替わりに完熟バナナを適量)、バター20gでリッチ系に仕上げました♪水分量は調整してください

17

写真

21年1月29日
似た配合で(生イースト10g)バターシュガーレーズンブレッド

18

白神以外の酵母の場合の参考分量はサフ(赤)インスタントイースト3g、ホシノ酵母粉に対して8%、生イースト10gでした

コツ・ポイント

白神酵母はドライイーストより捏ね上げ温度、発酵温度を少し高めに設定しています。☆は湯洗してから使った方がしっとりしたパン生地になります。

このレシピの生い立ち

大好きなブドウパンを直ぐ作れるように自分用のレシピ。出来るだけカロリーを抑えて、なおかつ美味しく感じるレベルを研究中のレシピです
レシピID : 513614 公開日 : 08/02/22 更新日 : 13/02/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

14/03/31

写真

プリンクリーム&キャラメルチョコチップでロールパンにしました♪

ひれまま

プリンクリーム★美味しそう~♪レポ感謝です

09/05/11

写真

摩り下ろし人参入りです♪フンワリしてます(*^_^*)

@hirosan

08/06/09

First tsukurepo mark
写真

レーズンが無かったけど( ̄▽ ̄;A 生地、美味しいね♥ゴチです☆

DJMOCA

ロールパンって素敵♪レポ有難うヽ(^o^)丿