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強力粉、ふすま、塩をボウルに計りながら入れゴムベラで混ぜる。
水にイーストとモルトパウダーを溶かして1のボウルに一気に入れ混ぜる。
表面がツルンとする必要はないので、ひとまとまりになったらラップをかけ冷蔵庫に一晩おく。
発酵のおわった生地を二等分にして30㎝弱の棒状に成形。霧吹きをして30℃で20分二次発酵。
オーブンを250℃に予熱。その間に好みでクープを入れ再度霧吹きをしておく。温まったら25分位焼く。