ウスメバルの湯引き

鮮度の良いウスメバルを用意する。

ウスメバルの捌き方はコチラから
https://cookpad.com/recipe/5142517

下処理した半身を皮目が上になるようにまな板の上に置き、さらし等をその上に載せる。

氷水に素早く浸して粗熱を取る（30～60秒程度）。

氷水から取り出し、クッキングペーパー等でしっかり水切りする。

皮目を上にし、尾鰭側からそぎ切りする。