ころいも(じゃがいも)の煮っころがし☆

大きさ2〜4cmくらいの小さいじゃがいもを洗います。ボウルに入れてぐるぐるまわしながら、両手でこするように。

洗えたら水気をよく拭いておきます。油を170℃に熱し、皮付きのまま素揚げします。大きさにもよりますが7〜10分程です。

火が通ると、油の音や泡も小さくなってきます。竹串がすっと通るくらいになったら、油から取り出します。

まだまだ汁が多い状態ですが、ここからどんどん煮からめていきます。

汁が少なくなって泡立ちが目立ってきたら、みりん、蜂蜜、風味付けの醤油を入れて底から返すように再度煮からめていきます。

ほとんど汁がなくなりました。これであたたかいうちにお皿に盛り付けてそのまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。