美味しい手作り餃子の皮
hataまま
作り方
-
-
1
-
薄力粉と強力粉を一緒にふるい、大き目のボールに入れ、ぬるま湯を加えサラダ油を加え菜箸で混ぜる。
-
-
-
2
-
粉に水分が混ざりポロポロとしてきたら手で捏ねる。
-
-
-
3
-
生地がひとかたまりになり、手につかなくなったらラップをかぶせ、約15分休ませる。
-
-
-
4
-
15分たった生地を再度捏ねなおし、滑らかになったら15分休ませる。
-
-
-
5
-
生地を半分に分けて棒状にのばし、等分して2cm幅くらいに切る（目安は約10～12g）。
-
-
-
6
-
手で丸めて打ち粉（片栗粉）を振った台におき、手のひらで平らにつぶす。
-
-
-
7
-
めん棒を使って中心から端にのばしながら生地を回転させ、7～8cmの円形にのばす。中心は少し厚めに、端は薄くなるようにする
-
-
-
8
-
皮どうしがつかないように片栗粉を多めに振ってバットに並べ、生地が乾かないように固く絞ったぬれぶきんなどをかけておく。
-
-
-
9
-
余った皮は1〜2日なら片栗粉をまぶし、乾かないようにタッパーなどに入れて冷蔵庫に保存できます。
-
コツ・ポイント
作る餃子の種類によってお湯や水の温度を変えると本格的。水餃子のように、しっかりとしたコシのある皮は、40度以下の水やぬるま湯で練ることでグルテンを作り出します。焼餃子など薄く粘り気のある皮は、50度以上の熱めのお湯でデンプンを糊状にします。
このレシピの生い立ち
手作り餃子屋さんのモチモチの皮が大好きで、家でも作れるように配合や作り方をちょっと変えてみました。
(
)
hataまま
