捏ねない!よもぎのカンパーニュ
作り方
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1
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よもぎパウダーとぬるま湯は予め混ぜておく。その他の材料をボウルに入れて、木ベラでまんべんなく混ぜる。
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2
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よもぎ水をボウルに入れて、木べらで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら1次発酵1回目。35度30分。
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3
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生地に粉を振り、スケッパーで生地を外側から内側に折り畳パンチを入れる。
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4
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パンチ後はこんな感じ。この後、1次発酵2回目。35度30分発酵させる。
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5
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1次発酵後の生地を粉を振った台に取り出し、丸め直してベンチタイム20分。写真のようにボウルを被せれば乾燥防げて◎
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6
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パヌトン型にしっかりと粉を振り、丸め直した生地を綴じ目が上に来るように入れる。軽くグーパンチして生地を落ち着かせる。
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7
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2次発酵35度40分→クープ→天板ごと250度に熱したオーブンに入れ霧吹きし、230度15分→210度15分焼成する。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ドイツで習ったレシピをアレンジ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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