黒ごま&きな粉のダックワーズ
作り方
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1
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下準備 その1
きな粉、薄力粉、生地用粉糖を合わせて篩にかけます。
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2
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下準備 その2
合わせた粉類へ黒ごまを混ぜておきます。
黒ごまは「すりごま」でも粒が大きいので篩を通り難いので。
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3
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卵白へグラニュー糖を3回ぐらいに分けて入れながら、ハンドミキサーでメレンゲを作ります。
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4
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メレンゲの目安は、角がピンと立って、ボールを逆さまにしても落ちてこないぐらいで。
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5
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「4」のメレンゲに下準備で混ぜておいた粉類を数回に分けて、ヘラで切るようにしながら混ぜます。
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6
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メレンゲを潰さないように混ぜても、見た目の量は少なくなってしまうのは、さほど気にしないで下さい。
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7
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白いメレンゲの中で黒ごまが偏りなく混ざったら生地の完成です。
混ぜすぎは生地がダレるので注意して下さい
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9
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生地は少し多目に絞って、ヘラ等で表面をならします。
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10
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爪楊枝等を型と生地の間を軽く1周させて、生地と型の間にすき間を作ってから、型を外します。
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このタイミングぐらいで、オーブンを160度18分で余熱しておきます。
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粉糖を生地にふるいかけます。
1度全体にかけた粉糖が溶けた後、もう1度全体に粉糖をふるいかけます。
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余熱が終わったオーブンへ、生地を入れて焼き上げます。
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焼き上がったら、オーブンから取り出して冷まします。
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シリコン系のオーブンシートの場合は冷めてからでもキレイに剥がせると思います。
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冷めた生地に、バタークリーム等、お好きなクリームを挟んで召し上がって下さい。
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コツ・ポイント
卵白が多いのでハンドミキサーが有ってもメレンゲ作成が結構大変かもです。
黒ごまの分量はAEONのTOPVALU物に合わせているだけです。
黒ごまの分量はAEONのTOPVALU物に合わせているだけです。
このレシピの生い立ち
アーモンドパウダーは意外と高いので、何か代用出来る物はと探していたら「きな粉」が出てきまして、油分を補うのに「ゴマ」を使うと良いとの情報が有りましたので、今回のレシピが出来上がりました。