アジ開きの冷や汁風

だし汁を暖めて味噌を溶き入れ、沸騰したら火を止め、冷水で鍋ごと冷やす。

アジ開きを焼き、骨や皮を取り除いて身をほぐす。

キュウリは薄めの小口切りにして２％の食塩水に１０分くらい漬け、しんなりしたら水気を絞る。

①の汁に②のアジ、キュウリとすりゴマを加える。これを丼に盛ったご飯にかけ、③のミョウガ、大葉を散らしてできあがり。