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沸騰した湯で豚バラ肉を1分ほどゆで、湯は捨てる。
鍋に水800cc、ネギ、薄切りの生姜、豚肉を入れて熱し、沸騰したら弱火にしてペーパータオル等をかぶせ、40〜50分煮る。
あくと脂を取り、ゆで汁ごと冷ます。
肉を取り出して冷蔵庫で1時間ほど冷やし、約3センチの厚さに切る。ゆで汁はこして取っておく。
鍋にゆで汁と☆、豚肉を入れ中火で熱し、沸騰したら弱火で味をしみこませ、煮つめる。(60分以上)
＊ひよこ丸＊
