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赤毛瓜は種をとり、ピーラーで皮を剥く。スライサーかピーラーで薄く切る。塩で揉む(分量外)
レタスはちぎり、冷やしておく。玉ねぎは薄くスライスして、少量の砂糖(分量外)で揉み、水にさらす。ハムは4つ切りにする
ドレッシングの油以外を入れ、よく混ぜる。最後に油を入れよく混ぜ、乳化させる。
赤毛瓜はサッと水にくぐらせよく絞る。玉ねぎもよく絞り、ドレッシングに切ったハムと赤毛瓜、玉ねぎを混ぜる。
食べる直前まで冷やしておき、レタスを入れ混ぜ、完成。