山ゴボウのしゃきしゃき稲荷

山ゴボウは土を洗い流した後、皮ごと使う。稲荷に入る長さに切る。

１を人参と一緒に昆布だしで甘辛く煮る。少し酢を入れて仕上げる。

サヤインゲンを塩ゆでする。稲荷のあげは、湯で油抜きする。