夏野菜のゼリー寄せ

ミニトマトは芯を取り半分、椎茸は小降りのものを一晩水につけてから４分の１に切り、水から炊いて柔らかくし、味をつけて煮る。

カボチャは皮を剥き角切り白だしで炊く。オクラは塩ずり⇒さっと塩ゆで７mm幅に切り氷を入れた濃いめの白だしに付けて冷ます。

①の出汁は好みの味付けをしてさっと煮立てて、ふやかしたゼラチンを入れてとかし氷水でとろみがつくくらいまでさます。

ラップは筋がいくので、ねじらずにまとめるだけにしてから輪ゴムで止める。

水道の一番熱いお湯をボウルにはって輪ゴムを外して絞った口をしっかりつまんで、湯の中に浸けて５秒位揺すってから引き上げて⇒

ラップごと器にひっくり返して乗せラップを外す。
仕上げに青柚子の皮を卸して上に振りかけ、紅葉などをかざる。