トムヤンクン冷やし麺

①有頭えびの足をはさみで切り落とし、腹の方も切り込みを入れておく。しめじは小房に分けておく。ミニトマトはヘタを取る。

②鍋に水・鶏ガラスープの素・生姜・レモングラス・レモン・赤唐辛子を入れて火にかける。香りが出てきたら①を加え火を通す。

③仕上げにナンプラー・ココナッツミルク・レモン汁を加えて軽く沸かし、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

⑤　③、④を器に盛り、パクチーを好みでのせる。