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オリーブ油でタマネギのみじん切りを炒める。透き通って少し色付くまで。
米を入れて油をまとわせ、白ワインを投入。アルコールを飛ばしながら炒める。
水を半量入れて、中~強火で焦げ付かないように炒める。8分以上。
水分がすくなくなってきたら、残りの水を足して、米を好みの固さにする。
火を止めてチーズを混ぜる。器に盛って、ブラックペッパーをふる。