野菜たっぷりミネストローネ

玉ねぎ・じゃがいも・トマトは1cm角くらいの角切りに。にんにくは、つぶして芯を取り除いておく。乾燥ポルチーニは水につけて戻し、粗みじんにする。戻し汁はあとで使うのでとっておいてください。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかける。弱火でじっくりと香りを出す。香りが出たらにんにくを取り出し、玉ねぎを加え中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、じゃがいもを加えさらに炒める。白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

②の鍋にトマトを加え、形が崩れるまで炒める。形が崩れてきたら、コンソメ、ポルチーニの戻し汁、ローリエ、オレガノ、バジルを加え、ふつふつ沸騰するくらいの火加減で15分ほど煮る。塩・胡椒で味を調え、器に盛り、イタリアンパセリを散らして完成です。