筍の下ごしらえ-マレーシアVersion

鍋に水と重曹、たけのこ(縦４〜8等分、横2等分くらいの大きめ切り)を入れ火にかけます。

沸騰したら火を止め3分くらい余熱調理してお湯を切ります。たけのこについているアクを水洗いして取り除きます。

少し小さく切ってもう一度鍋に水と重曹とたけのこを入れて火にかけます。沸騰したら火を止めて

粗熱が取れたら深めのコンテナにたけのこを入れ水を張り冷蔵庫へ。
うちは冷蔵庫が大きいので冷めたら鍋ごと入れてます。

次の日味見をして少し苦味が残るくらいであれば完成。とても苦ければもう一度水を替えて冷蔵庫へ。多めの水に漬けてください。