桃のシロップ煮でシャーベット入りパフェ

桃のシロップ煮のシロップを温めてゼラチンを入れて半分をバットなどに入れて固め、荒く砕いてグラス入れる。

残りのシロップは蓋付きの容器に入れて冷凍庫に入れて３０分～１時間おきに何度かかき混ぜて凍らせてシャーベットにする。

桃は１口大にカット。
バニラアイスは１０分位冷蔵庫に入れて柔らかくしてからアイスクリームデイッシャーですくい⇒

桃シロップのゼリーをいれたグラスの上に桃のシロップ煮→ヨーグルト→クランブル→バニラアイス→桃のシロップのシャーベット⇒

→クランブル→ラズベリーとラズベリーソースを合えたものをかける。

☆桃のシロップ煮の作り方
桃１５０g(約２個分)の種を取って半分か四つ割りにしレモン汁をかける。

粗熱が取れたら好みでクレーム・ド・ペシェを入れる。
煮沸瓶に入れて冷蔵保存可能。

・桃を半分に切る方法。
へこんでいる筋に沿ってぐるりと一周包丁を種に沿って入れ、両手で半分ずつ持ってぐるりと回す。

アボカドを半分にする要領で。
半分にしたら種は包丁等でくりぬく。
この方法は桃が丁度良く熟していないとしにくい時もある。

さっと混ぜて、荒く切って冷蔵庫で冷やした無塩バター３０gを入れて粉の中に入れて少しボロボロとするくらいまでかける。⇒

プロセッサーのやり過ぎに注意。少しボロボロになる位でまとまってしまわないようにする。

オーブンシートをひいた天板にバラバラにして平たく散らして１６０～１７０度のオープンで３０分焼いて冷ましておく。

色が悪くなるので煮すぎない。
熱いうちにザルでしっかりこして種を取る。煮沸瓶に入れて冷蔵保存可能。

⑨の文章、冷凍保存とありましたが冷蔵保存の間違いでしたので改訂しましたm(__)m
が、シロップごと冷凍保存も出来ます。