☆酒饅頭(空)HBのパン生地作りで作る
Description
酵母の醗酵をたすけ酒饅頭を作る方法。
Y✿えくぼ飯
材料
（お饅頭の生地50g×約6個）
作り方
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1
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酒饅頭の素を常温30℃に戻す
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2
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ホームベーカリーの内釜に酒饅頭の素と水、薄力粉120g、砂糖を入れパン生地作りのこね〜1次醗酵まで作る
2〜3時間放置。
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3
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ボウルに2の中身をカードを使って取り出す。薄力粉90gを入れ、カードを使い生地をこねる。
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4
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こねる台に30gの薄力粉を広げ、3の生地をこねまとめあげる。
ボウルに生地を入れ、ポリ袋を切ってかぶせる。
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5
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ボウルをレンジに入れ、500w10秒加熱→5分放置。生地を上下返して500w10秒加熱。「起きてっ！」酵母を起こす！
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6
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1個あたり50gの生地にちぎり丸める。ポリ袋の上に置き、上にもポリ袋を切り開きかぶせておく。乾燥を防ぐ。10分休ませる。
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7
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饅頭の上にもポリ袋をかけて、20分〜30分位、30℃以上の所に置き醗酵させる。(醗酵器使用)
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8
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鍋に湯を沸かしておく。
蒸篭(蒸し器)
と濡れ布巾を用意しセットする。
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10
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2回目からは20分蒸す。
蒸篭をはずし、饅頭に扇風機の強風を饅頭にあて、乾いた布巾の上に取り出す。
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11
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温かいうちにポリ袋シートで包む。
翌日食べる前に包んだシートのまま、レンジに40秒加熱。
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12
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※お饅頭の粉は、お饅頭が上手に白く膨らむ配合になっている様なので、一般の薄力粉(日清薄力粉)のみで作りました。
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コツ・ポイント
かま伸びが悪かったので素を水で薄め、ポリ袋を使用。
10の蒸し方はヒビ割れ予防策、中火の場合1つの蒸篭に1段で蒸す。
2でHB不使用→2の材料を容器に入れ混ぜ30℃で4時間置く。→残りの粉で手捏ね20分まとめる。
10の蒸し方はヒビ割れ予防策、中火の場合1つの蒸篭に1段で蒸す。
2でHB不使用→2の材料を容器に入れ混ぜ30℃で4時間置く。→残りの粉で手捏ね20分まとめる。
このレシピの生い立ち
酒饅頭を安定して作れる様に試行錯誤を繰り返し、
小麦粉と麹の気持ちを考え、休ませたり、起こしたり…、柔らかな皮になりました。でも膨らみがいまいち不十分なので具無しの空饅頭レシピに変えました。
小麦粉と麹の気持ちを考え、休ませたり、起こしたり…、柔らかな皮になりました。でも膨らみがいまいち不十分なので具無しの空饅頭レシピに変えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Y✿えくぼ飯
