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かぼちゃは皮の汚い箇所をそぎ落とし、大きさを揃えてひと口大の乱切りにする。
だし汁以下を鍋に入れ、かぼちゃを皮を下にして並べ、落し蓋をして煮る。沸騰したら弱火にして汁が少なくなるまで煮る。
汁が少なくなったら火を止めてそのままさまし、最後に鍋をあおって汁を絡める。