鯛のカルパッチョ　ミルフィーユ仕立て

鯛の身の上下をラップで覆い、すりこ木で優しく叩いて薄くのばす

水でふやかし、水分をふき取った昆布で包み、ラップで包んで冷蔵庫で２～３時間寝かせる。

昆布で包んだまま包丁で長方形に切る。このとき、2人分で6枚の身が取れるように大きさや切り方を考える。小さめの長方形にすれば大体うまくいきます。

次の順に重ねる。プチトマトスライス6枚→鯛の身→プチトマトスライス6枚→鯛の身→ワイン蒸しにした海老のスライス6枚とディル→鯛の身

アーリオオーリオソースをかけ、周りにニンニクスライス、プチトマトの小片を飾る。