ゴーヤと生湯葉の和え物

ゴーヤは縦半分に切って、ワタと種をスプーン等でくりぬき、薄切りにします。極薄切りにした方が苦味が和らぎます。

薄切りにしたゴーヤを塩でもみ、10分ほど放置。10分ほど経ったらそのままお湯に入れて1、2分ほど軽く茹でます。

茹でたゴーヤは粗熱がとれたら手で絞って水気を切ります。しっかり水切りした方が美味しいです。