揚げないカレーパンとスティックパン

全卵、バター、牛乳、ぬるま湯、酵母を用意。

卵液をつくる。
卵をとき、牛乳、お湯を加えてまぜる。

酵母液をつくる。
砂糖にお湯をいれて溶かし、酵母をいれる。→

生地をつくる。
塩・ブラン・全粒粉・強力粉・砂糖の順番でふるう。→

酵母液、卵液を粉にまぜる。水分がまわるまで菜ばしで混ぜると手にひっつかない。

手でこねる。
グルテンが繋がったらバターをいれてさらにこねる。
ボウルに生地をいれラップをする。ここから一次発酵30分。

丼にカレーをあけ、75℃までレンチン。追いスパイスと薄力粉を混ぜて、再度75℃でレンチン。
チンしたらよく混ぜる。

生地の75%をカレーパンで使います。スケッパーでカットし、カレー、チーズをのせる。閉じ口を上にして丸める。

閉じ口を上にしたままオーブンプレートにならべて→

残りの25%の生地にドライフルーツを練り込んでから伸ばし、細く切る。

濡らした布巾（衛星用の新品）またはキッチンペーパーをかける。ここから二次発酵30分。

カレーパンの焼成。190℃で予熱し、180℃で20分焼く。