まんばのけんちゃん

Name: まんばのけんちゃん
Yield: 4人分
Ingredients: まんば(大) 8枚; 豆腐 1/2丁; 油揚げ 1枚; サラダ油 大さじ1; しょうゆ 大さじ２1/2; だし汁 2/3カップ; 伊吹いりこ 少々

Description

冬の郷土野菜の一つ「まんば」（ひゃっか）を使った惣菜です。

うまいもん香川県

材料（4人分）

まんば(大)

8枚

豆腐

1/2丁

油揚げ

1枚

サラダ油

大さじ1

しょうゆ

大さじ２1/2

だし汁

2/3カップ

伊吹いりこ

少々

作り方

1

「まんば」はゆでて水につけ、あく抜きをして絞り、1.5cmくらいに切っておく。
2

豆腐は軽く水気を切っておく。油揚げは短冊切りにする。
3

鍋に油を敷き熱し、伊吹いりこを入れて香ばしい香りが出るまで炒る。絞って切った「まんば」を入れて炒める。
4

豆腐、油揚げを入れる。豆腐は木しゃもじでくずして炒める。
5

だし汁、しょうゆを入れ煮て、味を調える。

コツ・ポイント

まんばのあく抜きは、他の材料を準備する程度の時間でよい。（昔の品種はあくが強く一晩あく抜きするといわれていた時もありました）
豆腐も昔ほど固くないので、炒めている間にくずれます。

このレシピの生い立ち

冬場貴重であった緑黄色野菜の一つ「まんば」は、外側の葉っぱから取っても次々と大きくなることから、重宝され、家庭料理でよく使われていました。
香川県農業経営課作成「さぬき味の歳時記」より

レシピID : 5236091 公開日 : 18/09/04 更新日 : 18/09/04

このレシピの作者

うまいもん香川県

「うどん県。それだけじゃない香川県」
一年を通じて温暖な瀬戸内海式気候の香川県には、穏やかな気候風土に育まれた優れた食材がたくさんあります。その県産食材の魅力を存分に生かした家庭でも作れる美味しい料理レシピを投稿いたします。こうご期待！！
さぬきうまいもんＨＰ：http://www.kensanpin.org/umaimon/