キャベツと鹿肉のさくさくメンチカツ
東三河県庁
作り方
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1
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パン粉は牛乳に浸しておく。
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2
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玉ねぎ、キャベツはみじん切りにして、キャベツには塩少々をふっておき、絞って水気をきる。
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3
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ひき肉に塩を加え、粘り気が出るまでよくこねる。
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4
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3に、こしょう、ナツメグ、溶き卵、ウスターソース、1を加えてこねる。
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5
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さらに2も加えて混ぜ合わせ、食べやすい大きさに成形する。
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6
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5に薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の油で揚げる。
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7
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お好みでウスターソースをかける。
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コツ・ポイント
野生の鳥獣害による農村の被害を食い止めるため、また地産地消の一環として、鹿や猪などの「ジビエ」を使った料理が近年大きな注目を集めています。高タンパク低脂肪、さらに鉄分の含有量が非常に高く、女性にもお勧めです。
このレシピの生い立ち
料理研究家の長田絢さん監修のもと、三河山間地域の様々な食材や特産品を活用したレシピです。今回は、やわらかでクセがない、奥三河の「鹿肉（ジビエ）」を使用しました。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
東三河県庁
