超本格★お蕎麦屋さんの鴨南蛮(鴨せいろ)
そら（⌒◇⌒）
作り方
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1
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【ダシ取り】
ダシ専用削り節
いろんな種類があるのでお好みで！これは150g 258円でスーパーで購入
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2
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1000mlの水を沸かし 沸騰したら弱火にし30g削り節をいれアクをすくいながら3分煮出し火を止める
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3
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削り節が沈んだら漉す
ダシ汁を鍋に戻す
《削り節は捨てても良いがふりかけ（作り方1番下参照↓）として食べれる》
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4
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ダシ汁に麺つゆ（2倍濃縮の場合）薄めず原液のまま400ml,
しょうゆ、みりんも20mlずつ入れる
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5
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【具】
鴨肉を食べやすい大きさに切る
小さめの方が食べやすいカモ〜
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6
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ネギを４cmくらいにぶつ切りする
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7
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フライパンに油をひかずに焼き色がつくまで素焼きする
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8
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ダシ汁の鍋に投入
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9
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お湯を沸かし麺を茹でる
茹で上がったら水でしめて盛り付ける
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10
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出来上がり！
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ナメコおろしやとろろなど違う具材を混ぜてもおいしい。（写真→ナメコおろし）
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〜おまけ〜
【削り節のふりかけ】
ダシ取り後の削り節を細かく切る
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みりん、しょうゆ、ゴマを各大さじ1ずついれて火にかける
一緒に明太子の残りを1切れいれるとまたおいしい
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レシピ見ていただき ありがとうございます
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コツ・ポイント
鴨肉がなければ鶏肉でも良いが鴨肉は旨味たっぷりあるのでダシもよく出る
うちの場合は鴨が安売りしたとき鴨せいろにしている
つけ汁なので濃いめの味にしておく方が良い
七味たっぷりで三つ葉や柚子の皮など添えても美味しさアップ！
うちの場合は鴨が安売りしたとき鴨せいろにしている
つけ汁なので濃いめの味にしておく方が良い
七味たっぷりで三つ葉や柚子の皮など添えても美味しさアップ！
このレシピの生い立ち
お蕎麦が大好きだから（＾Ｏ＾）
そら（⌒◇⌒）
