大根で一品『大根の朧(おぼろ)煮』
Description
冬は大根が美味しい季節。今夜はその大根を使った一品です。
おだしで軟らかく煮て、朧に見立てた卵が(´・ω・`o)b グッY0!
おだしで軟らかく煮て、朧に見立てた卵が(´・ω・`o)b グッY0!
材料
(4人分)
作り方
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1
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大根をお好みに切り、米のとぎ汁で10~15分ほど煮てアク抜くをする。
★この工程を省くと、大根にしっかり味が染みません。
★米のとぎ汁が無い場合、水に一つまみの生米を入れて、大根と一緒に炊いてください。
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2
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下煮した大根をヒタヒタに浸かるほどのお出汁か、薄めた麺汁で煮る ★一旦沸騰したら、後は弱火で ★お出汁も麺汁も無い場合は、水・薄口醤油(大さじ1杯半)・お酒(大さじ1杯)・砂糖少々・うまみ調味料少々で煮込んでください
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3
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大根が軟らかく煮え、味も染みたら、一度火を止め、水溶きした片栗粉でとろみをつけ、再加熱。
沸騰したら溶き卵を回しながら流し入れ、火を止める。
卵が余熱で加熱されたら、後は盛り付け。
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コツ・ポイント
大根はなるべくなら皮を剥いて使用してください。
大根以外でも、蕪・冬瓜でも作れます。
大根以外でも、蕪・冬瓜でも作れます。
このレシピの生い立ち
いつもの含め煮をちょっとアレンジした物です。