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豆腐はざるにあけてきとうに崩して重しをし水切りをします。
野菜を微塵切りにします。レンコンは半分だけ微塵切りにし、水にさらします。
【2】を炒めて少し強めの塩コショウ、ナツメグをしておきます。
半分残ったレンコンをすりおろします。
ボウルに【1】と【3】と【4】、そして合い挽き肉と卵を入れよく混ぜます。混ぜたら少し味見をしてお好みの味にして下さい。
味が決まったら片栗粉を入れます。硬い食間が良い場合は多めに、ぎりぎりつなぎ程度で良いのなら控えめにと。すりレンコンが入っているのである程度は固まりますよ。
小判型に整えたら油を熱したフライパンで焼きます。