簡単☆口どけなめらかな本格プリン
はるのメモ書き
作り方
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1
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カラメルを作る。
まずお湯を準備する。
鍋に砂糖と水を入れる。
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2
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鍋を加熱する。好みの色になる手前で火を止め、お湯を加えて回す。色が変わり始めたらすぐに濃くなります。一瞬なので注意。
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3
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今回は苦めに作りたかったので、かなり濃くきました。甘いプリンによく合います。
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4
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熱いうちに、型や瓶などに流す。すぐに固くなるのでてきぱきと。プリンを加熱する時に柔らかくなるので、固まっても大丈夫です。
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5
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プリン液を作る。
鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。溶かすためなので、加熱し過ぎないこと。
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6
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バニラエッセンスを加えておく。この香りは重要なので、他のお菓子よりも少し多目に入れておくとよい。
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7
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中くらいのボウルに卵を泡立てないようにとき、そこに6を入れる。卵の塊が残らないように混ぜる。
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8
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3回くらい濾す。これがなめらかなプリンを作るキーポイントなので、抜かさずに。
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9
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4に静かに流し入れる。アルミ箔で蓋をする。
鍋に湯をわかす。(プリンの器の5〜7分目程度の高さの量)
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10
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20〜30ml水を入れ、お湯の温度を下げる。
弱火にし、10分を目安に蒸す。(写真の大きい方は10分、小さい方は8分。)
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11
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蒸した時間と同じ時間だけ、そのまま余熱で蒸す。お鍋の蓋もとらないで。
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12
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器の大きさによって加熱時間は異なります。11が終わり、まだ固まっていなかったらもう一度加熱してください。
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13
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粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
お湯から出した直後のあつあつも美味しいですよ♪
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コツ・ポイント
プリン液はしっかり濾して下さい。なめらかさが違ってきます。
蒸すときは必ず弱い火で加熱して下さい。鬆ができてしまいます。
異なる大きさの器を使う場合は、それぞれに合った時間加熱して下さい。固くなってしまったりするので。
蒸すときは必ず弱い火で加熱して下さい。鬆ができてしまいます。
異なる大きさの器を使う場合は、それぞれに合った時間加熱して下さい。固くなってしまったりするので。
このレシピの生い立ち
普段は固めのプリンですが、なめらかなプリンが食べたくなったので。
