じゃがいものもずく流し

じゃがいもはマッチ棒ほどの細切りにする。一度、水にさらす。

沸騰した湯で湯がき、透き通る頃湯切りする。

流水でじゃがいものぬめりを洗った後、水気をペーパーで取り塩を、ひとつまみまぶす。

後はもずく酢と合わせて出来上がり。