栗の渋皮煮

粒の揃った大きい栗を洗う。
一晩水に浸けておいてもむきやすい。

鬼皮を渋皮を傷つけないように包丁でむく。

鍋にたっぷりの水を入れて重曹大さじ1と1/2を加えて沸騰したら栗を入れて中火で8分茹でる。

(３)と(４)の作業をもう一度繰り返す。

鍋にたっぷりの湯を沸かして沸騰したら栗を入れる。(重曹入れない)
中火〜弱火で７〜8分茹でて湯を捨てる。

鍋に栗とひたひたの水を入れてクッキングペーパーで蓋をして弱火で30分煮る。
途中で砂糖を3回に分けて加える。