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キャベツをせん切りにし、大きめのボウルに入れ、水を加え、ラップをかけて電子レンジ600wで約2分加熱する。
1の粗熱を取り、水気をしっかりと絞る。
エリンギは粗みじん切りにする。牛乳とパン粉は合わせて浸す。
ボウルに牛ひき肉を入れ、塩、こしょうをまぶす。2、3を加えてしっかりとこねて4等分にして小判型にする。
溶き卵とサラダ油をあわせる。
4に茶こしで薄力粉をはたき、5をくぐらせ、パン粉をまぶす。
フライパンに多めのサラダ油を入れ、160〜170℃で揚げ焼きにする。
器に盛り付け、付け合せを添える。