竹輪と玉葱のレモンとオリーブ油のマリネ

竹輪はそのまま食べて美味しいグレードのものを使う。レモンは可能な場合は果実を絞り、皮も使える場合には擦って散らしても良い。玉葱は白系玉葱や黄系でも良いが、彩りの点でも紅系が良い。好みで茗荷や青葱を刻んで加えても良い。

ふだん作っている「たこ」のマリネを「たこ」に代えて「竹輪」で作ってみました。これはこれでなかなか美味しい。お刺身用のたこや適当な鮮魚、貝が無い時にお手軽ながら十分に美味しい1皿になります。