人参とトウモロコシの豚ガラスープ
作り方
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1
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豚ガラを綺麗に水で洗います。豚ガラが手に入らなかったら、脂肪のない豚肉の塊でも代用できます。
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2
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にんじん トウモロコシを洗って大きいぶつ切りにします。トウモロコシは縦に切ってください。
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3
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蜜棗と杏仁を水で洗って水気を切っておいてください。
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4
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鍋にお湯を沸かし、豚ガラをゆでて、灰汁を出します。この時の茹で汁は臭みがありますので使わず捨ててください。
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5
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灰汁があらかた出切ったら、豚ガラを取り出して水で綺麗に洗います。
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6
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大きい鍋に水を入れ、にんじん、トウモロコシ、豚ガラ、蜜棗、杏仁を入れ蓋をして火にかけてください。
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7
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30分間沸騰させ
30分放置。その後
10分沸騰10分放置を二回。最後に塩で味付けして完成。
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コツ・ポイント
ガス代節約のため、沸騰したら放置する方法で調理しています。あくまでも調理時間の目安です。スープが黄金色になれば、旨味が出て美味しくなっているサインです。
豚ガラではなく脂肪のない豚肉の塊でスープを作る場合は、4の手順は不要です。
豚ガラではなく脂肪のない豚肉の塊でスープを作る場合は、4の手順は不要です。
このレシピの生い立ち
香港の家庭料理です。香港では、スープを飲むとお肌が綺麗になり、体にいいと考えられています。