すっぽん

頭を切り落とし、あごの骨をはずす。
　（注）かまれない様に気を付ける。

血をよく洗い流して甲羅をはずしていく。

腹の甲羅の形に合わせて包丁を入れる。

水、酒、昆布と一緒に２時間炊く。（アクを取る）

取れた出汁に薄口醬油、塩でお好みに味付けしてお椀とする。