60℃油淋鶏（ユウリンチー）鶏肉甘酢がけ
Description
香ばしくジューシーな鶏ももに、甘酢っぱいタレが絡む！
ご飯とビールが進むこと間違いなし！
ご飯とビールが進むこと間違いなし！
低温調理器BONIQ
材料
（2人分）
1枚（約300g、一番厚みのある箇所で約2cm）
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下味
塩
2.5g（小さじ1/2弱。肉の重量の0.8～1％が目安）
酒（煮切り）
大さじ1
こしょう
少々
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衣
1個分
1/2カップくらい
揚げ油
鶏肉が充分浸かる量
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甘酢ダレ
鶏ガラスープの素（顆粒）
小さじ1/2
酢
大さじ2
さとう
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
ごま油
大さじ1/2
7センチ分
しょうが（みじん切り）
1片分
にんにく（みじん切り）
1/2片分
お好みの量
作り方
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1
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＜BONIQをセット＞
60℃ 1:25（1時間25分）にセットする。
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2
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参照：低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）
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3
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＜鶏ももの下処理＞
鶏ももの余分な脂と筋を取り除く。
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4
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＜フリーザーバッグに投入＞
鶏ももと下味の調味料をフリーザーバッグに入れ、もみ込む。
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5
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空気を抜いて密封し、そのまま20分置いて味を含ませる。
※味を含ませる時間については《作る際のポイント》で説明。
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6
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フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
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7
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＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
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8
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＜甘酢ダレを作る＞
全ての材料を混ぜ合わせておく。
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9
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＜鶏ももに衣をつける＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、フリーザーバッグを取り出す。
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10
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鶏ももを溶き卵にくぐらせ、両面に片栗粉をつける。
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11
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＜鶏ももを揚げる＞
揚げ油を200℃に熱し、鶏ももの皮面を下にして揚げる。
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下面がきつね色になったら裏返す。
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13
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＜仕上げ＞
皿に付け合わせのレタスを盛り、その上に食べやすい大きさにカットした鶏ももを盛り付ける。
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上から甘酢ダレをかけたら、出来上がり。
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《作る際のポイント》
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手順3-4、鶏ももに下味をもみ込んだ後置いておく時間についてですが、BONIQで1時間調理するので、
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その間に味がしみ込むではないかと考え、全く時間を置かないでBONIQにかける実験も行いました。
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全く時間を置かなかった方が“鶏の肉質だけ”をみるとしっとりしていますが、
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塩味にムラができてしまい味が均一に仕上がりませんでした。
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20
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20分置いたものの方が味が均一にしみ込み、料理として全体の一体感があり、断然美味しくなりました。
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コツ・ポイント
鶏ももをBONIQした時点で既に十分火が入っているので、高温で揚げて表面だけを香ばしくカリッと仕上げるため、ここでは鶏肉が充分浸かる量の油を使っています。
（油が少ないと温度が下がって揚げるのに時間がかかり、中に火が入ってしまう）
（油が少ないと温度が下がって揚げるのに時間がかかり、中に火が入ってしまう）
このレシピの生い立ち
鶏肉をBONIQしておけばあとはサクッと揚げて香ばしさをプラスするだけ！スープも一緒に作れば、BONIQ時の鶏のドリップを入れて旨みUP。衣に使った溶き卵の余りを溶き入れて、さらに残った片栗粉でとろみをつけて。レタスの外葉も具として使える！
低温調理器BONIQ
