えびの殻と頭を使ったエビ汁

南蛮エビをざるに空け、流水で洗います。（剥いてから洗うと味が薄くなりそうなので）

頭を取り、身と殻に分けます。身は別に刺身等でいただいて下さい。
鍋に直接入れちゃうと楽です。

鍋を火にかけます。
弱火で焦げ付かないように、殻が白くなるまで炒めます。油は要りません。

沸騰すると灰汁が出てくるので、掬い取りある程度煮込んだら完成です。仕上げになると、わかめ、ネギを載せ完成です。