捏ねないパン★コーンミール入り食パン
Description
外はパリパリ、中はモチモチ、噛めばプチプチと、3つの食感が楽しい食パンです。噛むほどに小麦とコーンの風味が広がります。
marimac
材料
（ローフ型1台分）
300g（150g+150g）
30g
★塩
4g
★グラニュー糖
12g
200ml
レモン汁
小さじ2（10ml）
オリーブ油
大さじ1（15ml）
6g
予備発酵の方法→
適量
作り方
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1
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ここでは、ローフ（パウンドケーキ）型（約22x11.5cm）を1台使用します。
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2
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ドライイーストを予備発酵する。
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3
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ボウルに★の材料を入れ、泡立て器等で良く混ぜ合わせる。
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4
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ぬるま湯にレモン汁を混ぜる。
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5
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3の中央を少し窪ませ、4を注ぐ。※まだ混ぜない。
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6
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5にオリーブ油と予備発酵したドライイーストを加える。
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7
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ゴムベラで切るようにしながら、全体ををなじませる。
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8
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続いて、ゴムベラで折り畳むようにしながら生地をまとめる。
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9
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軽くラップ、または蓋（電子レンジ用の被せ蓋が便利）をして、膝掛け等で保温しながら一次発酵（約45～60分）。
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10
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2倍程度の大きさに膨らめばOK。
※画像は50分発酵させたものです。
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11
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焼型の内側に油を薄く塗るかスプレーし、全体にコーンミールを薄くふる。
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12
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コーンミールを広げたした台の上に、10を移す。
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13
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上をつまみ、中心に向けて折り込む。
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14
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生地の左右をつまみ中央に折り込む。
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15
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下も中心に向けて折り込んだ後、再度上下を中央に折り込む。
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16
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口を閉じて円筒型にする。
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17
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生地を転がして、台に残ったコーンミールを全体にまぶす。
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18
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閉じ目を下にして焼型に入れ、軽くラップをかけたら保温しながら二次発酵させる（60～90分）。
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19
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発酵完了のタイミングに合わせ、オーブンを190℃で予熱する。
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20
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生地が1.5～2倍に膨らめばOK。
※画像は60分発酵させたものです。
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21
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190℃のオーブンで25分焼く。
※焼成時間は、お使いのオーブンに合わせて調節して下さい。
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22
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焼き上がったら、ラックに移して冷ます。
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23
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お好みの厚さにスライスしてどうぞ。
おやつ系、食事系のどちらでもお楽しみいただけます。
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24
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2020/11/12
「コーンミール」の人気検索でトップ10入りしました。
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コツ・ポイント
レモン汁（酢で代用可）を加えることで、イーストの発酵力が高まります。
ぬるま湯全量または半量を人肌に温めた牛乳や豆乳に置き換え、栄養価をアップさせるのもおすすめです。
ぬるま湯全量または半量を人肌に温めた牛乳や豆乳に置き換え、栄養価をアップさせるのもおすすめです。
このレシピの生い立ち
発酵させたコーンミールブレッドです。フランスパンのように小麦の風味が生きるように、あえて捏ねない方法を採ったところ、なかなかの出来栄えでした。
手軽に作れる無発酵の「ほんのり甘いコーンミールブレッド」もどうぞ→レシピID : 4645140
手軽に作れる無発酵の「ほんのり甘いコーンミールブレッド」もどうぞ→レシピID : 4645140
marimac
