ロイタイレッドカレーにココナツミルク投入

左からロイタイレッドカレーのパックとココナッツミルク(カルディで購入)レモングラスとこぶみかんの葉(バイマックルー)

レモングラスは鍋に入る長さにカットし下の部分は二つ割り、根本を包丁の柄などで叩いておく。こぶみかんはところどころやぶる。

鳥もも肉は一口大に切る。エリンギ、ナスも適当に切る。
赤ピーマンは細切り。

ナスを加える。調味料も入れて煮込む。10分くらい。

最後に赤ピーマンを加える。

たっぷり3人前あります。
少なめにしたら4人いけるかも。うちはたっぷり食べたいので3人でペロリ。

レモングラス、こぶみかんの葉はアジア食材店で買えます。冷凍庫に入れておくともちます。勿論なくても大丈夫。

具材はお好みのもので。肉は豚肉も美味しいです。野菜はズッキーニ、しめじ、パプリカ、ヤングコーンなど。