初めてさんのバターケーキ

パウンドケーキ型には、底に厚紙を入れ、オーブンシートを敷き込んでおく。
バター、卵は常温に戻す。

薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。

レモンはたっぷりの塩をすり込んで洗い流し、皮をすりおろす。皮の下の白いわたの部分は苦いので、皮の部分だけを薄くすりおろす

砂糖が全て溶け、フワッと空気を含んで白っぽくなるまできちんと混ぜる。ここで空気の含みが悪いと、焼いた時に膨らまなくなる。

レモンの皮を加え、混ぜる。
溶いた卵を大さじ２杯位ずつ加え、そのつど完全に混ざるまでしっかりと混ぜ込む。

ここで混ぜ方が甘いと、油脂のバターと水分の卵が分離してしまうので、注意！

慣れるまでは、薄力粉を2.3回に分けて加えても良い。ここで練ってしまうと、生地が固くなり、食感も悪くなる。

できるだけ少ない手数で、滑らかになるまでていねいに混ぜる。

型に生地を入れ、表面を平らにならす。膨らむので、型の7分目くらいまで。

中心に竹串を差し、抜いた時に生の生地がついていなければ焼き上がり。

焼けたら型から出して紙を外し、ケーキクーラーや網の上に乗せて自然に冷ます。バターケーキの出来上がり！