味噌煮込みうどん用のうどん♪
作り方
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1
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中力粉に水を加え、ダマをほぐすように指で攪拌する。
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2
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丸く成形する。
この時点ではごわごわですが、寝かせると柔らかくなるので心配ご無用!決して水を加えないで下さい!
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3
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ビニール袋に入れて踏んでのばす。のびたら折りたたんで再度踏む。これを5回繰り返す
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4
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ポリ袋に入れて1時間程度寝かせる。
1時間後、水が全体に回って生地が柔らかくなりました!
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6
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麺棒で伸ばす。厚みが4mmになるまで伸ばす。
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7
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伸ばした麺に多目の打ち粉(蕎麦粉)をし、屏風のように折り畳んだ後に、包丁で4㎜幅に切っていく。
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9
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味噌煮込みうどんのレシピはこちら
レシピID:5310369
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10
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作り方の動画はこちらを参照(YouTube動画)
https://youtu.be/1ok30U68G0Y
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コツ・ポイント
●生のまま鍋に入れるので、塩を使わないのが味噌煮込みうどんの特徴です!
●啜れないほど堅いのも名古屋流
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12414433796.html
●啜れないほど堅いのも名古屋流
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12414433796.html
このレシピの生い立ち
●煮込みうどんの老舗の山本屋総本家で食べてすごく美味しかったので、自分なりに再現してみました
●YouTubeで『味噌煮込みうどん♪』で検索!
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