さんまの佃煮

さんまの頭と尾を落とす。
腹側に肛門まで切れ目を入れ、腹わたを取り出す。
ウロコが気になるようなら、包丁の背で刮げる。

きれいに洗う。
中骨に爪を立てて、尾側から腹側に向かって洗うと血がきれいに洗えます。

6等分にぶつ切りにする。

中火にかけ、圧力(高圧)がかかったら12分。
火を止め、冷めるまで放置。

フタを開け、煮汁が多いようなら少し煮詰める。