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ゴーヤを縦半分に切り、中のわたと種をスプーンで取る。しっかりわたを取ると苦味が少ない。薄くスライスしてざるにいれ、塩少々(分量外)を全体にまぶしておく。(あく抜き、苦味取り)10分位放置。
フライパンにごま油を入れ、ゴーヤを炒める。1分位したらツナ缶を汁ごと加える。汁が無くなるまで炒めたら味をみて、塩コショウをする。
溶いた卵を入れて手早く混ぜながら炒める。
しょうゆを加え、花かつおを加え全体が混ざったら出来上がり。
お皿に盛り付けたらゴマをふりかける。